Yli puolet Porokylän Leipomon tuotekehityspanostuksista käytetään gluteenittomien tuotteiden kehittämiseen – gluteenittomien tuotteiden suosio kasvaa.
Porokylän Leipomo Oy aloitti gluteenittomien tuotteiden valmistuksen vuonna 2014. Vuonna 2024 gluteenittomien tuotteiden osuus yhtiön liikevaihdosta nousee liki 10 miljoonaan euroon, eli noin 35 prosenttiin leipomon koko liikevaihdosta. Gluteenittomat tuotteet valmistetaan leipomon Kevätniemen-yksikössä. Valikoimaan kuuluu yli 50 erilaista gluteenitonta leipomotuotetta.
Gluteeniton täytemuffinssi voittaa herkkusuut puolelleen
Porokylän Leipomossa gluteenittomien leivonnaisten tarina alkoi vuonna 2013. Tuolloin valmistui leipomon Nurmeksen-yksikön laajennus, eikä leipomon Lieksan-yksikköä tarvittu enää mm. ruisleipien valmistukseen. Yhtiön silloinen toimitusjohtaja Timo Väänänen oli visionääri päättäen muuttaa Lieksan yksikön gluteenittomaksi. Tavoitteeksi asetettiin miljoonan euron liikevaihto.
Alkuvaiheeseen liittyy tarina legendaarisesta leipuri Marjatta Partasesta:
Lieksassa työskennelleellä leipuri Marjatalla oli vilja-allerginen tytär, jolle hän leipoi gluteenittomia tuotteita. Nämä reseptit Marjatta muovasi tuotantoon sopiviksi. Perusteellisen kiinteistön putsauksen jälkeen seitsemän työntekijän tiimi aloitti – heistäkin puolet oli osa-aikaisia, Porokylän Leipomon toimitusjohtaja Erik Kärki taustoittaa.
Erik Kärki, Porokylän Leipomon toimitusjohtaja
Kuudella tuotteella liikkeelle
Gluteenittomien tuotteiden valikoimaan kuului alussa kuusi tuotetta. Vaalea vuokaleipä Jyväleipä oli myydyin. Kahvileivistä suosituin oli Vaniljamuffinssi. Toki myös riisipiirakat kuuluivat valikoimaan.
Alussa uutterin leivontapäivä oli keskiviikko, jolloin valmistettiin tuhat pakettia gluteenittomia riisipiirakoita. Nyt päivässä valmistuu 15 000 piirakkapussillista piirakoita, joihin käytetään 3 360 litraa maitojuomaa ja 1 160 kg riisiä.
Gluteenittomia cocktail-riisipiirakoita
Kevätniemessä leivottavista yli 50 erilaisesta gluteenittomasta tuotteesta osa on sopimusvalmistusta. Vuonna 2022 Porokylän Leipomon tuotekehittäjät pokkasivat yhdessä Keskon edustajien kanssa Keliakialiiton Vuoden gluteeniton tuote -palkinnon Pirkan gluteenittomasta pitsataikinasta. Porokylän Leipomon oman brändin riisipiirakka valittiin Vuoden gluteenittomaksi tuotteeksi jo vuonna 2016.
Gluteenittomasta pizzataikinasta leivottu pizza
Pääraaka-aineita olivat alkuun tattari, riisi, peruna ja maissi. Varsin pian puhdaskaura otettiin tuotantoon mukaan ja siitä on tullut tärkein gluteenittomien tuotteiden raaka-aine. Puhdaskaura viljellään pääosin Oulun alueella. Suuri osa muista gluteenittomista raaka-aineista tulee leipomoon muista EU-maista. Maitotuotteet, liha ja kananmunat tulevat Suomesta.
Merkittäviä investointeja
Gluteenittomissa tuotteissa on edelleen kasvupotentiaalia. Perinteisesti kysyntää ovat luoneet vilja-allergiset ja keliaakikot, mutta heitä suurempi osa väestöstä etsii vatsavaivoihinsa apua gluteenittomasta ruuasta. Osa kuluttajista myös haluaa vältellä gluteenia moninaisten ruokavaliotrendien myötä, toimitusjohtaja Kärki kertoo.
Kun Porokylän Leipomo aloitti gluteenittomien tuotteiden valmistuksen Kevätniemessä 2014, jo seuraavan vuoden kesällä yksikköön tehtiin kahden miljoonan euron investoinnit. Investoinnit jatkuivat myös vuonna 2016. Tuotteiden kova kysyntä lähinnä yllätti. Vain neljässä vuodessa gluteenittoman liiketoiminnan osuus kokonaisliikevaihdosta nousi kolmannekseen ja henkilöstömääräkin oli noussut neljäänkymmeneen.
Vuonna 2022 Kevätniemen leipomon ja leipomomyymälän yhteyteen valmistui moderni koeleipomo. Tuotekehitystiimissä on neljä henkilöä. Yhteistyötä tehdään myös kumppanien kanssa. Uutuustuotteita tuodaan kauppaan ainakin kolme kertaa vuodessa.
Käytännössä gluteeniton leivonta nosti meidät Suomen kuudenneksi suurimmaksi leipomoksi, Kärki summaa.
Makua ruisleivonnan opein
Monen leipomotuotteen salaisuus piilee taikinan juuressa eli raskissa. Raskitus vaikuttaa niin makuun, rakenteeseen kuin säilyvyyteen. Pitkä kokemus ruisleivonnasta on luonut rukiin tapaista, syvempää makumaailmaan erityisesti tummiin gluteenittomiin leipiin. Porokylän Leipomon Tattarilimppua onkin usein kuvailtu parhaaksi korvikkeeksi ruisleivän ikävään.
Moni kotona gluteenitonta leivontaa kokeillut tietää, että gluteenittomat taikinat tuppaavat olemaan tarttuvia, lässähtäviä. Herkullista makua ei ole helppoa saada aikaan. Monelle kotileipurille Porokylän gluteenittomat tuotteet tuovatkin vaihtelua ja helpotusta kotileivonnan oheen. Kuluttajilta palautetta tulee paljon. Monen mielestä varsinkin kahvileivät ovat niin maukkaita, että harva osaisi tunnistaa niitä gluteenittomiksi.
Teff-jauhoista valmistettu jälkiuunileipä
Gluteenittomaan tuotevalikoimaan kuuluu riisipiirakoiden ja tummien leipien lisäksi sämpylöitä, limppuja, palaleipiä, lihapiirakoita, pullia, täytemuffinsseja ja kausituotteita. Suosituimpia Porokylän gluteenittomia tuotteita ovat Tattarilimppu, Teff Jälkkäri ja Kaurajälkkäri. Myös kuluvan vuoden alussa lanseerattu Voisilmäpullapitko on kiilannut monen lempituotteeksi. Gluteenittomien leipomotuotteiden valmistajista Porokylän Leipomon tuotteita ostetaan toiseksi eniten Suomessa* ja tähtäimessä on 1. sija.
Lisätietoja:
Toimitusjohtaja
Erik Kärki
050 358 8228
erik.karki@porokylanleipomo.fi
Viestintä- ja vastuullisuuspäällikkö
Laura Hyvärinen
050 4098 122
laura.hyvarinen@porokylanleipomo.fi
*Lähde: NielsenIQ Homescan, koko Suomi, gluteenittomat leipomotuotteet, ostot arvossa, 52 viikkoa päättyen 8.10.2023
Copyright © NielsenIQ, viite 05399784, 12.4.2024
